烟台幼儿师范高等专科学校是一所公办专科层次的全日制普通高等学校，实行省市两级管理、以烟台市为主的管理体制，是山东省仅有的３所幼儿师范高等专科学校之一。2011年5月，原莱阳师范学校和蓬莱师范学校合并成立鲁东大学初等教育学院，2020年3月，经山东省政府批准，在整合鲁东大学初等教育学院部分资源基础上设立烟台幼儿师范高等专科学校。

学校目前开设学前教育、早期教育、美术教育、音乐教育等专业，以全日制高中毕业和初中毕业五年一贯制专科人才培养为主，兼办继续教育和教师培训，围绕幼教与相关产业行业，逐步形成 “幼、艺、技、服”四类特色鲜明的人才培养服务功能，打造以学前教育为龙头、以艺术教育、信息技术为两翼、以公共服务为补充、幼教集团为依托的办学格局，努力建设服务胶东、全省一流并在全国有一定知名度的幼儿教师教育体系。